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      輕鬆作超好吃的日式素料理(暢銷新版)

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      商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271349742&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

      商品訊息功能:

      商品訊息描述:














      • 《輕鬆作超好吃的日式素料理(暢銷新版)》



        在素食中感受迷人的日式美學,

        以素食料理記憶和風好味!

        簡單操作×擺盤示範×清淡可口×細緻美味

        素食還可以給你什麼樣的想像?

        跳脫傳統華人素食的料理方式,

        讓舌尖蹦跳出日式料理的美好滋味,

        在擺盤上創造一席優雅的視覺饗宴!

















        • 作者介紹







          陳穎仁房貸提前還清

          【經歷簡介】

          曾任中華素食技能發展協會理事長,後為榮譽理事長,致力於推廣素食。除了任職於各大餐廳,亦投身於素食烹飪教學,曾經執教的單位包括淡水商工、淡水社區大學、喬治中學、明新科技大學、新竹市社區婦女關懷協會、桃園餐飲協會、慈濟人素食班等等,也曾擔任教育部教師專案素食乙級專任講師,以及職訓局中餐檢定的評鑑委員。

          【重要得獎】

          .百家名廚創意菜佳作、銅牌

          .1993年中華美食展第一屆國際烹飪大賽冷盤組銅牌、熱食組銅牌、團體組銅牌

          .1994年獲選觀光局中華美食展第一屆美食模範名廚

          .2009年上海迎市博藝術烹飪大賽團體特金獎、個人熱菜特金獎、冷菜金牌

          【經典著作】

          《大師嚴選50道宴客菜》

          《菇,最好吃!》

          《瓜.果.筍真好吃!》

          《下飯菜50味輕鬆煮》

          《餐廳大廚教你做50道最受歡迎的素料理》

          《輕鬆學做50道中式素點心》

















        輕鬆作超好吃的日式素料理(暢銷新版)-目錄導覽說明

        缺錢怎辦






        • 素鮪魚生魚片

          素旗魚生魚片

          素鮭魚生魚片

          蒟蒻素雙魷

          三合拼盤

          生魚片拼盤

          芥末茄子

          味噌山藥

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          香桔漬蓮藕

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          日式百合燒

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          乾炸酥菜拼盤

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          素芋香肉丸掛麵燒

          飄香可樂餅

          土瓶蒸

          鄉村蒸雜煮

          茶碗蒸

          味噌湯

          豆皮壽司

          紫菜壽司

          花壽司

          五環壽司



















        作者序

        台灣自早年起就受到日本飲食文化的影響,作者在十多年前,也因巧合的機緣下和日本多位廚師、餐飲學校的教授,同在一間廚房內進行廚藝的切磋與交流;從初次到多次的接觸,讓我對日本料理有更深入的瞭解與認識。

        日式料理中以懷石料理、精進料理享譽國際,其從刀工的切割、高湯的烹煮、滷煮菜的過程、燒烤的步驟、蒸的、炸的、飯、壽司......都非常講究,按部就班、絕不馬虎,這正是日本廚師們對料理認真與執著的態度,也是日本美食文化能紅遍全球的關鍵。

        日本料理中有很多菜色,不但口感極佳,也相當清爽,而這些食材都是經過非常嚴謹的調料醃製而成,且方法非常獨特,例如:以昆布上下覆蓋、烤醃黃瓜,使其入味,還有以味噌袋上下覆蓋的醃漬,其味道都非常獨特。而這些日本料理的醃汁、醃醬、煮滷汁、燒烤醬......都是事前特別烹煮準備的,心思之細膩,材料之講究,才能作出如此美味的佳餚。

        在此更要特別介紹日式料理中重要的調味料之一「味醂」。「味醂」是介於酒與醋的發酵過程中的(中段)產物,單獨品嚐它,並沒有特別的味道,淡淡的香,淡淡的酸,但是和其他調味料配在一起,就不一樣了,因為它的分子小,穿透力強,可使食材在很短的時間內就能烹煮入味,可說是廚師的一大幫手。

        在本書中,我將日式菜餚的作法略進行濃縮,成為簡單操作的素食料理,從刀工、擺飾、排法、前菜、醃汁、前菜拼盤、高湯的煮法、甜醋的調配、燒烤醬汁熬煮、壽司米飯的煮法......都做了詳細的介紹與說明,希望能藉此讓讀者對日本料理有更深一層的認識。



















        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:23*17
        頁數:112
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        出版地:台灣













      商品訊息簡述:








      • 作者:陳穎仁

        追蹤











      • 出版社:養沛文化館

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2017/9/6








      • ISBN:9789865665487




      • 語言:中文繁體


      • 負債整合

      • 適讀年齡:全齡適讀




      • 協商貸款



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